Roastbeef mit Sauce Tartare und Bratkartoffeln
Für 4 Personen
Zutaten für das Roastbeef:
1 kg Roastbeef
2 Schalotten
5 Zweige Thymian
3 Zehen Knoblauch
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Sauce Tartare:
2 hartgekochte Eigelb
1 TL Kapern
4 Cornichons
1 Zwiebel
1 EL Schnittlauch
1 TL Estragon
250 g Mayonnaise
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Zutaten für die Bratkartoffeln::
600 g festkochende Kartoffeln
3 Schalotten
60 g durchwachsener Speck
1/2 Bund glatte Petersilie
25 g Butter
Salz
aus der Mühle: weißer Pfeffer
Rapsöl
Zubereitung:
Schalotten schälen und halbieren, Knoblauchzehen zerdrücken. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Schalotten, Knoblauch und Thymian hinzufügen und einige Minuten mit anschwitzen. Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Das Fleisch auf ein Ofenrost legen und auf mittlerer Schiene 60-85 Minuten garen, darunter eine Fettpfanne oder Auflaufform schieben. Bei einer Kerntemperatur von 53 Grad herausnehmen, zum Überpüfen am besten ein Bratenthermometer verwenden. Roastbeef in Alufolie wickeln und 8-10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Dann aus der Folie nehmen und erkalten lassen. Zum Servieren das Fleisch quer zur Faser in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce Tartare das Eigelb und Kapern fein hacken, Cornichons fein würfeln. Zwiebel schälen, klein würfeln und blanchieren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Estragon fein schneiden. Mayonnaise in eine Schüssel geben. Eigelb, Cornichons, Kapern und Zwiebel vorsichtig unterheben. Schnittlauch und Estragon dazugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Kartoffeln kochen, pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze rundherum knusprig braten. Speck und Schalotten würfeln, dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Butterflocken darauf geben und mit fein geschnittener Petersilie verfeinern.
Viel Freude beim Nachkochen! Guten Appetit!
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Beizzeit_ 2-3 Tage
Garzeit: ca. 2 Stunden
