Zarte Schweineschulter in Dunkelbier mit Apfelspalten

Für 4 Personen

Zutaten:

1 Apfel (Sorte: Gala)

1 kg magere Schweineschulter

500 g Zwiebeln

2–3 EL Öl

2 EL Tomatenmark

1 l Hühnerbrühe oder Geflügelfond

200 ml dunkles Bier

1 EL Paprikapulver (edelsüß)

1 Knoblauchzehe

2 Scheiben Ingwer

1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

½ TL gemahlener Kümmel

1 TL getrockneter Majoran

Salz

mildes Chilipulver

1 EL Butter

1 TL Puderzucker

Zubereitung:

Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einem Schmortopf etwas Öl erhitzen, das Fleisch darin bei mittlerer Hitze portionsweise anbraten und aus dem Topf nehmen. Etwas Öl in den Topf geben und die Zwiebeln darin andünsten.

Das Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und das Fleisch wieder hinzufügen. Die Brühe und das Bier angießen und die Fleischwürfel offen knapp unter dem Siedepunkt etwa 2 Stunden schmoren.

Am Ende der Garzeit das Paprikapulver in einer Schüssel mit etwas Wasser glatt rühren. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit Ingwer, Zitronenschale, Kümmel und Majoran zum Schmorfleisch geben und 5 bis 10 Minuten darin ziehen lassen. Den Knoblauch und Ingwer wieder entfernen und die Sauce mit Salz sowie 1 Prise Chilipulver abschmecken.

Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelspalten darin bei milder Hitze auf beiden Seiten leicht anbraten, dabei mit Puderzucker bestäuben.
Das Bierfleisch mit der Sauce in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit den Apfelspalten garnieren.

Tipp: Als Beilage dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelklöße, -püree und Nudeln, aber auch Spätzle, Semmelknödel oder Reis.

Viel Freude beim Nachkochen! Guten Appetit!


Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 1,5 Stunden